Un tesoro di formaggi nel nuovo caveau del Museo Perenzin

Tutte le proposte della pluripremiata latteria: visite guidate, degustazioni nell’esclusivo Degustarium, analisi sensoriali e Cheese Making Experience per imparare a fare il formaggio

San Pietro di Feletto, 19 luglio 2023_Tra le colline del Prosecco Superiore Docg, patrimonio Unesco, è nato il Museo Premiata Latteria Perenzin all’interno di PER Bottega & Cheese Bar, a Bagnolo di San Pietro di Feletto (Treviso), il luogo dove scoprire i segreti della stagionatura dei formaggi. Un viaggio emozionante nei 125 anni di storia dell’azienda – che ha festeggiato proprio quest’anno l’anniversario – per concludere in bellezza con le gambe sotto il tavolo nel Degustarium, un’area esclusiva progettata per vivere delle emozioni a contatto diretto con i cinque sensi assaggiando le eccellenze della famosa latteria specializzata nella creazione di pluripremiati formaggi affinati e ubriacati. I Perenzin, tra i pionieri del biologico, oggi interpretano in modo straordinario tre tipologie di latte, caprino, vaccino e bufalino, proveniente principalmente dal Veneto e dal Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi.

La visita al museo di famiglia è un’esperienza immersiva già dall’ingresso dove le vecchie assi, rinvenute nella soffitta dei Perenzin, conservano ancora il profumo e i segni, alcune del salatoio altre del magazzino. La visita continua con il naso all’insù osservando i numerosi premi nazionali e internazionali conseguiti nel corso del tempo, come la medaglia d’oro ottenuta nel 1933 al Salon des Arts Menagers di Bruxelles «pour production de buerre special» dal nonno di Emanuela, Valentino Angelo Perenzin, e i 4 Super Gold in degustazione alla fine del Super Gold Tour.

L’oggetto più curioso del museo è il vaso del latte appoggiato sul bancone della vecchia bottega, primo strumento di lavoro di Emanuela Perenzin, che già all’età di sei anni aiutava in azienda con il compito di versare il latte ai clienti che arrivavano ad acquistarlo portandosi da casa la bottiglia o direttamente il pentolino. Il pezzo più antico è uno stampo per fare il formaggio della seconda metà dell’800. Preziose sono anche le piccole zangole con il loro vetro originale che venivano usate per sbattere la panna e trasformarla in burro.

La parte più emozionante è la stanzetta del nonno “ciacià”, come lo chiamava affettuosamente da piccola Emanuela. È da lui che la titolare della Perenzin Latteria ha ereditato l’intraprendenza, il coraggio e la passione per questo mestiere. Angelo Valentino Perenzin era un uomo distinto, capace di passare in mezz’ora dall’abbigliamento di lavoro che usava nella stalla per accudire i maiali, a cappotto, sciarpa in cashmere e borsalino.

Il pezzo forte dell’esposizione è il Caveau dei Formaggi che agli occhi dei visitatori si apre come uno scrigno e che custodisce la collezione privata di Emanuela Perenzin dove riposano alcune centinaia di forme, formaggi che vantano prestigiosi premi nazionali ed internazionali, che non sono più in produzione e creazioni speciali destinate a durare nel tempo.

Le visite guidate al museo e ai magazzini di stagionatura si concludono con la degustazione e l’analisi sensoriale dei formaggi ai quali è possibile abbinare i vini del territorio e aggiungere i formaggi della riserva speciale. Per chi vuole l’esperienza culinaria completa c’è anche il light lunch, a base di cicchetti preparati con i prodotti della bottega.

Infine per i cheeselover c’è anche la Cheese Making Experience, un’esperienza da vivere in prima persona, come i veri casari, lontani dalla tecnologia, immersi nel verde delle colline del Prosecco Docg e circondati dalle mucche, pronti a dare vita ad un formaggio autenticamente genuino, tutti insieme attorno ad un fuoco come una volta, in una nuova location indimenticabile: l’Azienda Agricola Castello di Formeniga (a soli 5 minuti in auto dalla Perenzin Latteria). Il percorso inizia con una passeggiata rigenerante tra i meravigliosi alberi da frutto e gli animali dell’azienda agricola per poi mettere “le mani in pasta” e scoprire i segreti del casaro. Dopo una visita al Museo Premiata Latteria Perenzin e ai magazzini di stagionatura, l’esperienza si conclude con la degustazione dei formaggi più famosi dell’azienda.

Prenotazioni: per@perenzin.com. Maggiori info e buoni regalo: https://www.perperenzin.it/prenota-la-tua-esperienza.

Infine Perenzin Latteria partecipa alla prossima edizione di Caseifici Aperti in calendario il 23 e 24 settembre con un programma di laboratori ed eventi.

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TUTTE LE CHEESE EXPERIENCE DELLA PERENZIN LATTERIA:

Visita Guidata & Degustazione: visita guidata al Museo Premiata Latteria Perenzin e ai magazzini di stagionatura, degustazione guidata e analisi sensoriale di 4 formaggi Perenzin. Quando: dal martedì alla domenica, alle ore 10.00 in lingua italiana oppure alle ore 11.00 in lingua inglese. Durata: un’ora circa. Costo: 20 euro a persona, 8 euro per i bambini fino ai 15 anni.

Con 14 euro in più abbinamento con 4 vini del territorio tra cui il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Docg e il Marzemino Passito.

Con 8 euro in più accesso alla stanza Top Secret delle sperimentazioni della Perenzin Latteria e al Caveau dei Formaggi Riserva Speciale, in degustazione un assaggio di uno di questi abbinato ad un altro gioiello del territorio, il Torchiato di Fregona Docg.

Con 14 euro in più light lunch a base di cicchetti, salumi artigianali e un altro assaggio dei formaggi Perenzin.

Super Gold Tour: un percorso unico alla scoperta dei segreti della stagionatura dei formaggi attraverso i 5 sensi con la titolare Emanuela Perenzin (Miglior Professionista 2012 all’Alma Caseus, Maestro Assaggiatore Onaf, Garde et Juré de la Guilde International des Fromagers) che comprende la visita al Museo Premiata Latteria Perenzin e la degustazione di 4 formaggi selezionati che hanno vinto il Super Gold al World Cheese Awards in abbinamento a 4 vini del territorio. Durata: minimo due ore. Costo: 100 euro a persona.

Cheese Making Experience: esperienza di produzione del formaggio all’Azienda Agricola Castello di Formeniga, merenda del casaro, visita agli animali dell’azienda agricola, al museo di famiglia e ai magazzini di stagionatura della Perenzin Latteria (a circa 5 minuti di auto dalla Perenzin Latteria) e degustazione guidata di 4 formaggi. Durata: circa 3 ore. Partecipanti: minimo 4 adulti, massimo 12 persone. Le prossime date: sabato 29 luglio ore 15.00, sabato 19 agosto ore 15.00, sabato 23 settembre ore 15.00 e sabato 28 ottobre ore 15.00. Costo: 95 euro a persona (per gruppi di minimo 4 adulti), 20 euro per bambini di età inferiore ai 15 anni (obbligo di partecipazione all’experience di un accompagnatore).

Con 14 euro in più aperitivo del casaro: un tagliere di formaggi, affettati e altre specialità del territorio con qualche cicchetto.